melisa çayı

bu günlerde rahatlamak ve gerginlikten kurtulmak için ailece melisa çayı içiyoruz.
çayın faydalarını merak edenler google amcaya sorabilirler. kendisinde istemediğniz kadar bilgi mevcut.
 melisa otunu kaynamış suya atıp kısık ateşte ağzı kapalı bir şekilde 5 dk kaynatıp biraz bekletmeniz ve ılık bir şekilde içip her yudumunuzda biraz daha sakinleşmeniz dileğiyle:)

fındıklı kurabiye ve tavuklu börek

dün hem arkadaşlarım hem de komşularım olan ayşe, nagehan, esra ve selma bendeydi. ben ve ayşe dışında herkes bebek beklediği için bol hamilelik-doğum-çocuk konularının konuşulduğu güzel bir gün geçirdik. misafir ağırlamayı o kadar çok özlemişim ki, bu gün hiç bitmesin dedim hep kendi kendime:)
özlediğim başka bir şey de mutfakta uzun süre zaman geçirmekti. ve dün bu özlemimi de hafiflettim sonunda. menüde tavuklu börek, kısır, sarma, köstebek pasta ve fındıklı kurabiye vardı. kısır tarifimi daha önce vermiştim, sarmaları annem sarmıştı önceden buzluğa atmıştım. misafirlerim için çıkartıp pişirdim sadece. köstebek pastanın lezzeti yerindeydi fakat ikram ederken çok fazla dağıldığı için fotoğrafını çekip paylaşamıyorum sizinle.
fındıklı kurabiye oktay usta’nın lezzet yolculuğu kitabından:
malzemeler
1 pk.tereyağı
1 su br.fındık
2 yumurta (birinin sarısını ayırıyoruz)
1 su br. tozşeker
1 pk.kabartma tozu
1 pk. vanilya
hazırlanışı: karıştırma kabına oda ısısındaki tereyağını koyuyoruz. üzerine yumurtayı, toz şekeri, kırılmış fındığı koyup karıştırıyoruz. unu, kabartma tozunu, vanilyayı ilave edip yoğuruyoruz. kıvamı kulak memesinden biraz daha yumuşak olacak. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz. yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerine yumurta sarısı  sürüyoruz. önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
tavuklu böreğin tarifi ise yengem fatmadan;
malzemeler
2 yufka
2 ince tavuk göğsü
1 soğan
4-5 biber
3 domates
1 kaşık salça
pulbiber,kekik,tuz
sıvıyağ, biraz süt
hazırlanışı: yağda soğan ve biber kavrulur. kuşbaşıdan daha ince doğranmış olan tavuk göğüsleri ilave edilip kavrulmaya devam edilir. domatesler de eklenip pişirildikten sonra salça ve baharatlar koyulur.
1. yufka serilir, kaşık yardımıyla süt serpilr, 2. yufka da üzerine konulup 12 parçaya kesilir. (parçalar kare olacak). parçalara harç konur dört köşesinden katlanıp (kat yerleri altta olacak şekilde) tepsiye yerleştirilir. üzerine yumurta sarısı sürülüp fırına verilir.
p.s. böreğinizin daha yumuşak olması için paket yufka değil el yufkası tercih edin. çünkü ben bu defa mecburen paket yufka kullandım ve her zamanki yumuşaklığı elde edemedim. benden söylemesi;)

3.maklube buluşması

maklube dosttur, dostluktur.. tatmayanın bir yanı eksiktir demiştim bir önceki maklube yazısında. o zamandan bu yana 5 aydan fazla zaman geçmiş ve pazartesi biz ( nagihan, esra, melek, munise, yeni arkadaşımız selma, ev sahibemiz ayşe ve ben ve çocuklar:) 3.geleneksel maklube buluşmamızı iftarla birleştirip miğdelerimize şenlik, gözlerimize bayram ettirdik.. maklube yine leziz, yine enfes, yine yine yine çokkk güzeldi.. yaa karnım acıktı ama benim:(

yeşil mercimekli bulgur pilavı ve yoğurtlu semizotu salatası

yeşil mercimekli bulgur pilavı
malzemeler:
 2 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet kırmızı biber
1 orta boy soğan
2 domates
1 kaşık salça
tuz, nane
zeytinyağı
tavuk suyu
hazırlanışı: yeşil mercimek yarı pişene kadar haşlanır. pilav tenceresinde soğanlar zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur. salça+doğranmış kırmızı biber eklenip kavrulmaya devam edilir. bulgur ilave edilip bir miktar daha kavrulduktan sonra yeşil mercimek, tuz, nane ve üzerini geçecek kadar tavuk suyu ilavesiyle pilav pişmeye bırakılır.
yoğurtlu semizotu salatası
hazırlanışı: semizotları yıkanıp doğranarak bir kaba alınır. başka bir kapta az sulandırılmış yoğurt, mayonez, ezilmiş sarımsak ve tuz karıştırılıp semizotlarına eklenir. üzerine zeytinyağı gezdirilip pulbiber ile süslenerek servise sunulur.

patatesli poğaça ve kakaolu ıslak kek

çalışmaya başlayalı bizim evde pek görülmeyen şeyler yiyoruz bu aralar. hayırdır inşallah, mikkemmel(?!) bir kadın mı olacağım yoksa:))
Patatesli Poğaça
tarif  hünerli bayanlardan, ve ilk denemede süper sonuç veren pratik bir poğaça. benim gibi mayalı hamurla arası pek iyi olmayan arkadaşlarıma şiddetle tavsiye ederim:)
Malzemeler:

2,5 Su Bardağı Un
1,5 Çay Bardağı Yoğurt
1 Çay Bardağı Zeytinyağ
100 Gr. Tereyağ
1 Yumurta
1 Paket Kabartma Tozu
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Mahlep (olmasa da olur)

İç Harç için;

2 Orta Boy Patates
1 Çay Kaşığı Tuz
1/2 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul biber

Hazırlanışı:  tereyağını oda ısısına getirin.
Yoğurt, zeytinyağ ve yumurta akını çırpma teli ile iyice çırpın. Tereyağınıda ekleyin ve biraz daha çırpın.
Un ve kabartma tozunu azar azar ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini kapatarak 30 dk. dinlendirin.
patatesleri haşlayın ve rendeleyin, tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyip karıştırarak iç harcı hazırlayın.
Hamurdan cevizden biraz irice parçalar koparıp, elinizde açın. Ortasına iç malzemeyi koyarak, kapatın ve yuvarlayın. Yumurta sarısını 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile ile karıştırıp, inceltin ve poğaçaların üzerine sürün. Çörek otu, susam veya haşhaş tohumu ile süsleyin. ( ben süslemedim ama siz süsleyin:) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 30-35 dk  pişirin. afiyetle yeyin.
 
*duyduğuma göre bu poğaça piştikten bir kaç gün sonra bayatlamıyormuş. bizim evde fırından çıktıktan sonra 1 saat içerisinde tüketildiği için ben test edemedim:)

 

Kakaolu Islak Kek

 

bu tarif Oktay Usta’nın Lezzet Yolculuğu kitabından almıştım ama malzemelerini biraz değiştirdim (azalttım). bizim evde 3 yıldır sık sık belki de en sık pişirilen kek. lezzetinden şikayet edeni duymadım henüz. inanmıyorsanız deneyin ne diyeyim:)
malzemeler:
3 adet yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı süt
3 çorba kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
2-2.5 su bardağı un
hazırlanışı: yumurta ve toz şekeri köpürene kadar karıştırıyoruz. üzerine sıvı yağı, sütü, kakaoyu koyup çırpma teli veya mikserle karıştırıyoruz. kako tam dağılınca bu karışımdan 1 su bardağı ayırıyoruz.
kalan karışımın üzerine tel süzgeç yardımıyla unu ve kabartma tozunu eleyerek ilave ediyoruz. kıvamı ne çok koyu ne çok sıvı olacak.
karışımı yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına döküyoruz. önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35-40 dk. pişiriyoruz.
fırından çıkınca 5 dk. dinlendiriyoruz. keki kalıptan çıkarmadan sosu üzerine döküyoruz. üzerine hindistan cevizi serpilebilir.

Şehriyeli Tavuk suyu Çorbası ve Zeytinyağlı Semizotu

ahh bloğum, canım bloğum, nasıl da ihmal eder oldum seni ben. çok kırgınsın bana biliyorum, benim yüzümden eskisi gibi tıklanmıyorsun artık, benim yüzümden izleyicilerinin artış hızı azaldı, yorumsuz kalmaya başladın nerdeyse… benim yüzümden… öhü öhü:((
ama napıyım be blogcum, inan ki zamanın akışına yetişemez oldum ben, baksana bir ay olmuş çalışmaya başlayalı, bak ilk maaşımı aldım bile:) tamam kızma, bunun konumuzla bir alakası yok biliyorum. ahh blogum canım blogum. ”orda bir blog var benim dünyamda, ilgilenmesemde, yazmasamda, o blog benim bloguuummduurrrr” şarkısını sana armağan etsem beni affeder misin???
şşştt, siz okuyucular, beni blogumla yalnız bırakıp tariflere geçebilirsiniz isterseniz. buyrun;

Şehriyeli Tavuk Suyu Çorbası

malzemeler:
1 adet tavuk göğüs yada bir kaç parça but
1 çay bardağı şehriye
2 çorba kaşığı un
su
maydonoz
terbiyesi için:
1 adet yumurta sarısı
1 adet limon
tuz
hazırlanışı: tencerede yağ ile 1 çorba kaşığı un hafif kavrulur. tuzlu suda haşlanıp didiklenen tavuk etleri ve tavuk suyu yavaş yavaş unun üzerine ilave edilir. şehriyeler de eklenip ara sıra karıştırılarak kaynamaya bırakılır. diğer tarafta yumurta sarısı ile limon iyice çırpılıp terbiyesi hazırlanır.
çorba kaynadıktan sonra suyundan bir kepçe alınıp terbiyeye eklenir. ılıklaştırılan terbiye çorbaya ilave edilir. iyice karıştırılıp bir taşım daha kaynatılır. doğranmış maydonoz ile servis edilir.

Zeytinyağlı Semizotu Yemeği

malzemeler:
1 kök semizotu
1 adet soğan
1 kaşık salça
yarım çay bardağı zeytinyağı
tuz
hazırlanışı:
semizotları iyice yıkanıp doğranır. bir tencerede soğan ve salça zeytinyağında kavrulur. semizotları eklenip kısık ateşte ara sıra karıştırılarak pişmeye bırakılır. ( semizotunu sulu yemek istiyorsanız biraz kaynamış su ekleyebilirsiniz.
yoğurt ve pul biber ile servis edilebilir.
afiyet olsun…

Çıtır Bagetler

ooyy oyy çalışmak güzelmiş de, hergün eve aç dönerken ”ahh keşke evde masa sıcacık yemeklerle bizi bekliyor olsa, ya da en azından bir çay demleyenimiz olsa…” diye iç çekmek kötüüü, hem de çokkk:( evinde annesi, kayınvalidesi ya da yakını olan ve sıcacık yemekler kendilerini bekliyor olan çalışan bayanlar, lütfen kıymetini bilin bu durumun e mi!..
neyse bu gün iş çıkışı yine hemmen kendimi mutfağa attım, eşimin kurufasulye-pilavı hazırdı zaten, bizde kızımla kendimize bu leziz tavukları hazırladık, bir de ayran yaptık yanına,  oohh yeme de yanında yat:))
malzemeler:
6 adet baget tavuk
1 yumurta
galeta unu (galeta ununuz yoksa evdeki bayat ekmeklerinizi fırında kızarttıktan sonra robottan geçirip kullanabilirsiniz.)
tuz, ayçiçek yağı
hazırlanışı: tavuklar güzelce yıkanıp bol suda haşlanır. ( haşlama işleminden sonra ben suyu atmayıp buz kalıplarına doldurdum, buzlukta donduktan sonra tavuk tablet yerine kullanacağım. siz de bunu yapabilir ya da suyu çorbalarınızda kullanabilirsiniz. yeter ki atmayın:) haşlanan tavuklar önce yumurtaya sonra galeta ununa batırılıp az sıvıyağda kızartılır. sonra da afiyetle yenir…

Elmalı Pasta

hani bazıları vardır, sıkılınca dolabın kapağını açar ve yiyecek birşeyler arar. ben böyle insanlara şaşırırım hep, çünkü ben sıkılınca iştahım tamamen gider. ama sıkıntıdan birşeyler pişiririm çoğu zaman. yemekten ziyade pişirmekten zevk alanlardanım anlayacağınız. mutfağa girince kendimi öyle mutlu hissediyorum ki.. hele bir de hazırladığım şeyler eşim ve zeynebim tarafından beğenilmişse değmeyin keyfime:)
işte dünde malum sıkıntıma başka türlü çare bulamayınca mutfağa attım kendimi ve uzun zamandır yapmadığım elmalı pastamı (kek mi demeliyim yoksa?) hazırladım. ve bir akşamda ev halkı tarafından silinip süpürüldü. zeynebim sabah gözünü açar açmaz ”anne enmanı mama yiicem” dedi ama.. artık çok geçti:)
malzemeler:
3 su bardağı un
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı eritilmiş tereyağ
1 fincan süt
1 pk. kabartma tozu
elmalı harç için:
1 kg. elma
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
1/2 tatlı kaşığı tarçın
üzeri için:
1 çay bardağı pudra şekeri
hindistan cevizi
hazırlanışı: un, süt, sıvıyağ, tereyağ, kabartma tozunu karıştırıp yoğuruyoruz. hamurumuz hazır oldugunda ikiye bölüp bir parçasını 30 dk. kadar buzlukta bekletiyoruz. diğer parçasını merdane ile açıp tepsimize yerleştiriyoruz.
elmaları soyup rendeliyoruz ve yarısına şeker ilave ederek yumuşayana kadar pişiriyoruz. pişmemiş elma rendesi ile tarçın ve cevizide katarak karıştırıp tepsiye yerleştirdiğimiz hamurun üzerine seriyoruz.
buzluktaki hamurumuzu alıp rendenin iri tarafı ile tamamen kapanacak şekilde elmaların üzerine rendeliyoruz.
170 derece fırında altı üstü pembeleşene kadar pişiriyoruz. üzerine bolca pudra şekeri ve hindistan cevizi serperek servis ediyoruz.
Afiyet Olsun:)

maklube

bu lezzet üstü lezzet yemeğin evsahibesi benim canım arkadaşım nagihan’dı bugün. sağolsun eski dostların tümüne haber verip bir buluşma sağladı ve bize enfes bir maklube hazırladı.
 öğrencilik yıllarımın en unutulmaz yemeği olan maklube dost sofralarının vazgeçilmezidir. o kibar kibar çatal bıçakla yemek zorunda olduğumuz yemeklerle arasında ölçülemez bir fark vardır. bir kere bu yemeği aynı sofrada ve dizdize yemek zorundasınız. ayrıca  yemeği, salatanızı, ve de yoğurdunuzu iki tarafınızdaki arkadaşınızla paylaştığınız için, hem samimiyetiniz hem de fedakarlık duygularınız artar. birinin konuştugunu herkes dinler maklube sofrasında, yani öyle grup halinde ayrı gayrı konuşmalara izin yoktur, muhabbetler topluca edilir. uzun lafın kısası; maklube dosttur, dostluktur… tatmayanın bir yanı eksiktir…
malzemeler: yarım kg. piliç göğüs
                   yarım kg.havuç
                   3 iri patates
                   1 fincan bezelye
                   3 su bardağı pirinç
     
hazırlanışı: pirinç bilinen pilav şeklinde pişirilir. tavuk, patates, havuç ayrı ayrı kızartılır. tüm malzemeler hazır olduktan sonra ayrı bir tencere (bu arada tencere tepsiye ters çevrilmeye uygun olmalıdır) içerisine doğranıp kızartılmış tavuk serilir. üzerine bir miktar pilav konulup kaşık yardımıyla iyice bastırılır (tencere tepsiye ters çevrileceği için malzemeler iyice bastırılıp birbirine yapıştırılmalıdır.) pilavdan sonra bir sıra patates+bir sıra pilav+bir sıra havuç-bezelye+bir sıra pilav olacak şekilde maklube hazırlanır ve tencere tepsinin tam ortasına ters çevrilir. maklubenin etrafı salata ve yoğurtla çevrelenir . afiyetle yenir.